Resep Maqluba Khas Timur Tengah yang Bisa Jadi Opsi Hidangan Lebaran

Menyantap hidangan spesial bersama keluarga di Hari Raya Idulfitri menjadi salah satu tradisi yang paling dinantikan dan dirindukan oleh semua kalangan.

Biasanya hidangan khas yang tersaji di masyarakat Indonesia seperti ketupat dan opor ayam menjadi menu andalan yang setiap tahun mampir di meja makan keluarga saat Idulfitri.

Namun jika merasa bosan dengan hidangan-hidangan tersebut, Anda mungkin bisa mencoba opsi hidangan khas Timur Tengah seperti Maqluba yang cocok disajikan untuk merayakan Idulfitri.

Maqluba merupakan hidangan kaya rempah yang populer di kawasan Timur Tengah. Walaupun memiliki beragam versi, prinsip dasarnya tetap sama yaitu hidangan yang terdiri dari nasi, daging, dan sayuran harus disajikan dengan memasukkannya ke dalam panci kemudian sajikan dengan cara dibalikkan.

Berikut resep Maqluba yang dapat dijadikan opsi hidangan Lebaran ala chef Moose Nazeeh, chef dari JA Manafaru Maldives, sebagaimana dikutip Antara dari Arab News pada Sabtu (22/4/2023).

Bahan bumbu Saudi:
– 2 sdm biji ketumbar
– 1 sdm biji jintan
– 1 sdm batang kayu manis (potong kecil-kecil)
– 1 sdm kapulaga
– 1 sdt cengkeh
– 1 buah lemon kering (pecah menjadi beberapa bagian dan buang bijinya)
– 1 lembar daun salam
– 1 sdt bubuk kunyit

Cara membuat bumbu Saudi:
– Panggang kering semua bumbu kecuali bubuk kunyit. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
– Kemudian tambahkan bubuk kunyit saat bumbu masih dalam keadaan panas
– Haluskan semua bahan menjadi bubuk halus saat sudah cukup dingin.
– Simpan dalam wadah kedap udara dan gunakan saat dibutuhkan

Bahan utama:
– 2 cup beras basmati
– 5 cup kaldu ikan
– 500 gram ikan karang fillet (sebaiknya ikan kerapu, bersihkan dan buang kulitnya lalu potong-potong)
– 1 buah bawang bombay besar potong-potong
– 3 siung bawang putih dipotong menjadi irisan
– 1 sendok teh bubuk lada hitam (opsional)
– 1,5 sendok makan campuran bumbu Saudi
– 5 buah buah kapulaga
– 3 inci batang kayu manis
– Garam secukupnya
– 1 lemon kering
– 2 sendok makan minyak zaitun

Bahan campuran untuk sayuran:
– 2 terong ukuran besar
– 1 kentang ukuran besar
– 2 tomat ukuran besar
– 1/2 buah kembang kol
– Segenggam paprika
– Minyak untuk menumis

Cara membuat:
Tahap pertama
– Campur dan rendam ikan ke dalam setengah sendok makan bumbu Saudi, dua sejumput lada hitam, dan garam secukupnya. Kemudian, goreng potongan ikan tersebut hingga semua sisi berwarna cokelat keemasan.

– Dalam wajan besar, tuangkan minyak zaitun secukupnya. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, kemudian masak sampai berwarna cokelat muda.

– Tambahkan sisa bahan. Aduk rata dan tumis dengan api sedang selama beberapa menit.

– Tambahkan lima cangkir kaldu ikan dan bumbui dengan garam. Didihkan selama 10 menit dan sisihkan.

Tahap kedua
– Iris sayuran kecil-kecil. Usahakan potong terong secara memanjang.

– Dalam wajan, tuangkan sedikit minyak dan goreng sayuran satu per satu.

– Masak setengah matang.

Tahap ketiga
– Rendam beras selama 15 menit dan tiriskan airnya.

– Taburkan sedikit garam pada sayuran.

– Dalam wajan, lapisi terong dengan rapi, kemudian masukkan beberapa potongan kentang, tomat, paprika, dan ikan. Lapisi setengah posri beras di atasnya.

– Lapisi kembali dengan sayuran yang tersisa dengan rapi. Tambahkan lagi beras yang tersisa.

– Tuang kaldu ikan ke dalam beras secara perlahan. Tutup dengan penutup panci

– Masak dengan api sedang-rendah selama 20 hingga 25 menit.

– Sebelum disajikan, balikkan panci secara perlahan di atas piring saji.(ant/iss)